Ensalada de pimientos asados

Esta receta consiste en una ensalada templada o fría, ideal para llevar en picnic. 

Los pimientos asados son muy buenos en ensaladas de este tipo, ideales como acompañamiento de platos principales. 

Ingredientes:

4-5 pimientos asados, pelados y en tiras ( rojos, verdes y amarillos o los que tengamos). Los podemos asar en el horno, pintados con un poco de aceite o bien en papillote.

Nueces troceadas  (mejor si son tostadas)

Vinagreta: aceite de oliva, vinagre de vino (la mitad de aceite), 1 ajo machado, albahaca fresca picada, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:

1º. Una vez tengamos los pimientos asados, pelados y en tiras, los colamos en una fuente donde los tendremos guardados. El posible jugo que hayan soltado los pimientos, lo reservamos.

2º. Preparamos la viangreta: mezclar un buen chorro de aceite de oliva, un poco menos de vinagre, el ajo machacado, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta. 

3º Verter por encima de los pimientos las nueces troceadas.

4º. Y regamos los pimientos con dicha vinagreta.

5º. Servir a temperatura ambiente.

Nota: Son deliciosos. También podríamos preparar una ensalada con esta misma vinagreta, pero en lugar de pimientos, calabacines asados en rodajas.